期刊简介

本刊为国家级消毒学理论与应用性刊物。注重科学性、实用性,旨在推广科研成果,交流工作经验,促进技术改革,发展消毒事业。以多种方式介绍国内外有关消毒与灭菌的科研成果、工作经验和理论知识。适合于广大卫生防疫人员和高、中级医护人员阅读,亦可作为从事科研、教学、食品、制药、兽医等工作人员的参考读物。

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  • 杂志名称:中国消毒学杂志
  • 主管单位:消毒与灭菌
  • 主办单位:军事医学科学院
  • 国际刊号:11-2672/R
  • 国内刊号:11-2672/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:曾获北京市四通奖(1992年)期刊收录:统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
中国消毒学杂志2008年第02期

餐饮业凉菜间卫生状况与消毒情况调查

冯宁;田继敏

关键词:餐饮业, 凉菜间, 卫生状况, 消毒情况, 加工制作, 卫生工作, 健康危害, 调查分析, 消费者, 装盘, 销售, 辖区, 污染, 烹制, 配制, 加热, 储存
摘要:凉菜经过烹制成熟或者腌渍入味后进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用,在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着对消费者健康危害的隐患,所以餐饮业凉菜间消毒卫生工作尤其重要.我们对辖区内餐饮业的192个凉菜配制专间卫生状况与消毒情况进行调查分析,并对存在的问题进行了探讨.